新巻鮭　岩手三陸伝統技法で製造　増坂造りの三陸新巻鮭

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岩手三陸の伝統技で仕上げた新巻鮭

三陸新巻鮭　増坂造り

年間に製造される数は約1,000本と言われ、完成する毎に地元でもあっと言う間に売れる人気商品。今回　特別に交渉の末　新巻銀毛鮭増坂造り、新巻ブナ鮭増坂造りをそれぞれ10本だけを入手することが出来ました。

この新巻鮭が干されている光景が各地の沿岸でも見ることが出来、冬の三陸風物詩としても有名な三陸新巻鮭は如何でしょうか？

鮭を捌く綺麗に洗浄

　その日獲れた三陸鮭を厳選して、銀毛鮭、ブナ鮭と別けて作業を行い、鮭の内臓、血合いなどを取り除き、綺麗に洗浄。

まんべんなく塩をまぶす 1週間くらい塩漬け

　綺麗に洗った生鮭を天然塩で全体にまんべんなく手作業でまぶしています。その日の天候、気温、魚の状態を見極めて塩の量を調整。

　塩をまぶした鮭は、余計な水分と臭みを抜くために　1週間寝かせ、その期間内に上下を入替えたりして　塩分がまんべんなく行き渡るよう作業致します。塩加減が物言う所なので　ここには神経を使います。

塩漬けされた鮭を洗浄天日で約5日間寒風にさらす

　塩漬けした鮭を取り出し、余計な塩を綺麗に手作業で洗浄し、水槽にさらに約2日間塩抜きを致します。塩抜きした鮭を綺麗に洗い、天日干しでさらに約5日間　寒風にさらします。　

干し状態を確認する　増坂さん 1本1本丁寧に状態確認

　天候、風、魚の状態などを1本1本づつ見極めております。硬すぎ、軟か過ぎない程よい新巻鮭になるように。

　生鮭の状態で約5キロぐらいがここまで約2週間の手間暇をかけて　この時点で約3.5キロとなります。

これならば　大丈夫と。。

　これならば　お出し出来ると言うものだけをお届けしております。　塩辛くなく、甘塩仕上げ製法で仕上げています。

岩手三陸伝統技法　「岩手三陸新巻鮭　増坂造り」

　⇒　脂がのっている時期の鮭で製造しており、簡単に包丁でカットすることも出来ます。甘塩仕上げのソフト新巻鮭。

　⇒　新巻鮭専用箱でお届け致しますので、ご贈答用でもＯＫ。

　⇒　産地発送のために　他の商品との混載は出来ません。

●送料について：

北海道地域：1,150円　｜　東北地域：840円　｜　関東地域：840円

関西地域：1,150円　｜　四国・中国地域：1,500円　｜　九州地域：1,500円　

沖縄地域：1,800円　佐川急便冷蔵便でお届け致します。

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商品番号　MS000350

三陸新巻銀毛鮭　増坂造り
[3.5キロサイズ]

価格5,000円（内税、送料別途）

商品番号　MS000351

三陸新巻ブナ鮭　増坂造り
[3.5キロサイズ]

価格4,000円（内税、送料別途）

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