三陸産うに・雲丹など　地元でのちょっといい話
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「サンビッケ」では、地元でしか手に入らないような”おいしい食材・旬のもの・こだわりの逸品”をみなさまのお手元にお届けします。

２月５日から　サンビッケのショッピングサイトをリニューアル致しました。

商品チェック、購入される場合には　お手数ですが一旦　Topページへお進み下さい。

このページからは購入出来ませんことをご連絡致します。

朝獲り生雲丹生雲丹
とろりとろけ〜る生うにを海水ごと　瓶に入れちゃいました。　

■とろりとろけ〜る生うにの美味しさの秘密とは!? 三陸海岸風景

　なぜ!?　とろける生ウニは　最高に美味しいのか？　秘密は、このウニがとれる「岩手三陸」にあり。 三陸海岸は、日本を代表するリアス式海岸として有名な所。複雑な地形、手つかずの自然（関東圏からあまりも遠いがゆえに・・）がたくさん残っています。山も自然のままなので栄養豊富で　山々や河川からもミネラル分がたくさん注ぎ込む。

さらに！

三陸海岸沖合いでは、「親潮」「黒潮」2つの海流が混ざり合い、世界4大漁場と呼ばれるほど豊かな海が広がっています。「宝の海」と呼ばれている程なのです。

　

こんな栄養満点の海で育ったウニは　美味いに決まっていますよね。 ウニは基本的に雑食ですが、小さいときは岩場の海藻などを食べ、大きくなると栄養がいっぱい詰まっている海藻、三陸こんぶとかワカメを食べるようになります。

栄養満点の海で育った海藻は、栄養タップリの海藻をたくさん食べて育ったウニは･･･。そう、栄養タップリのとろりとろけ〜る三陸ウニに育つというわけです。真っ黒い殻を割ると、黄金の身が飛び出してくるほど･･･！！ 最高の海から最高品質の海藻が生まれ、最高のウニに育つ。自然の恵みがいっぱいのとろりとりけ〜る生ウニ

■もう1つの秘密

　

ウニといっても、食べる部分はウニの卵巣。真っ黒いトゲトゲの殻まで食べる方は　いないでしょうけど・・。去年のウニは例年より成育が早いらしく、まさに　とろりとろけ〜る生ウニを堪能出来ましたが、今年は　どうでしょうか？？

そんな、身入りが良く色のよい濃厚なウニを、殺菌海水と一緒に瓶に詰込んだ生ウニ。　品質保持のために行っているミョウバンなどを一切使用しておりませんから・・。　

　

だから、イヤな後味が残らない。　とろりとろけ〜る生ウニを食べることが出来る。 地元ならではの　保存方法です。

海の状況によって、ウニが手に入らないことも･･･。場合により、お届けに日数がかかることもございますので、ご了承ください。

　

去年は、最長1ヶ月間ウニ漁なしで、後半はご注文がありましたがウニ漁が終了のために　すべてキャンセルと言う事もございます。　自然のモノを頂いておりますので　天候などはどうする事も出来ませんから。

余談：　三陸沿岸でも　その地域で瓶入りウニの容器が違いがあるんですよ、昔懐かしい牛乳瓶に入ってあるモノもあります。店頭やお届けになった時に　初めて見るからは　さぞ　ビックリ!!　するだろうけど。　中身は　生ウニそのものですからネ。　サンビッケでは、瓶またはプラスチック容器でお届け予定です。　地元ならではの保存方法です。

え!!　昔、ウニは畑の肥料??

地元のばあさんからちょっと聞いた話。
　 ウニをその昔食べる事がなかったらしい・・、今では考えれないくらいのウニが海底の岩場などにゴロゴロと居ても　ウニを獲って食べることをしなかったし、獲っても今のように漁業権や開口日などで制限される事もなく、ウニを獲っても売れるとは誰も想像してなかったとか？　今日のように冷蔵、保存技術や交通網の発達で獲った翌日には　関東市場で売買されているが　昔は考えられなかったと・・。　

　

　ある一部の人は、ウニを加工し塩ウニとして売っていた人もいたらしいけど・・・。　（誰にも話さないで、自分だけお金儲けしてたとか!?）　それが、時代とともに、ウニを美味く加工すれば　高値で取引出来ると知ってから　今日の状況に。　

　ちょっと驚いたのが、ウニは海藻類を豊富に食べてるので、ウニも栄養価が高く、これを船いっぱいに積み込んで、　積んで来たウニをトゲの付いたまま肥料として畑に蒔いたもんだよ。雨が降れば　自然とトゲの部分が取れて　ボールのように丸くなるんだよ。それをつぶしながら　畑仕事をしたんだよ。

　

「ウニはいい肥料だったな〜、その蒔いた年の野菜は　イイ出来だし」

「今の価格で、売れるのであれば、肥料じゃなく　商売してたのにね・・・。あ〜もったいないね。」

確かに、今の市場価格で計算したら　ちょっと汗が出た。

どうでしょうか？　畑にウニを肥料として蒔いてみては　如何でしょうか？

▼ムラサキウニの選び方：

殻うにで購入される場合には、なるべく重たいものをお選びください。ただ、重いだけではなく　小さくてもずっしり重いウニがありますので。

トゲトゲは、ちゃんと動いていますか？　しおれているようだと、ちょっと古いかも？？

ウニは　生育環境で　身の色、味にも違いが出てきますが、殻付きだと割って見ないと難しいこともありますが　美味しいと言われるのは　身が黄金に耀くウニです。

ウニの剥き方は、次回に掲載致します。

▼漁はこのように行われております。

雲丹獲り風景

船から身を乗り出して　箱メガネと長い竿を上手く使って　ウニ漁を行っています。