乾鮑（かんぽう）とは！？

現在の岩手県大船渡市三陸町吉浜【よしはま】を中国名で吉浜（キッピン）と呼ばれ、干鮑は、江戸時代には長崎貿易の主力干物商品として「いりこ」や「こんぶ」「ふかひれ」などと共に「長崎俵物」として中国に輸出されました。　乾鮑は主に中華料理の材料に使われ、大粒で味が良く現地では「キッピンハオ」と呼ばれ高い評価を受けてました。　

当サイトでの販売品は、岩手県大船渡市三陸町綾里で製造された乾鮑となります。

乾鮑の作り方

鮑を殻から外した「あわびの身」を２晩塩漬けにします。その後、身に付いたごみや汚れ、ぬめりを綺麗に取り除き、その後　湯通しをしてから　真冬の空で約４０日ほど天日乾し。干し終わるころには、アメ色に仕上がった「三陸産乾鮑」が完成いたします。

▼中華料理に乾鮑を使った料理がありますが頭級って・・！？

頭級とは、鮑の大きさです。　生きている鮑殻つきで１粒２００ｇの場合、乾鮑するとしたら何ｇになると思いますか？約８〜１０％くらいの１６〜２０ｇの乾鮑になります。 中華料理では　乾鮑については　何頭で注文されますが　１斤（６００ｇ）に　乾鮑が何粒あるかで　頭級が表わされます。　２０ｇだと３０頭級となり、頭級数が少ないとそれは　大きな鮑、そして高価な乾鮑となる訳です。　

この商品は、プロ、飲食関係さま向けの販売品となりますので、乾鮑の戻し方、料理方法などのお問合せはご遠慮下さい。また、購入された場合でもレシピなどもございませんので調理出来る方だけ購入をお願い致します。