ゆべし
材料
(４人分) |
《味噌味》
米の粉・・・・・・・・・・・・・・・・・500g
ザラメ・・・・・・・・・・・・・・・・・・250g
白砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・250g
薬味（シナモン等）・・・・・・・・適宜
味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ2
くるみ・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
ごま・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1.5
《塩味》
米の粉・・・・・・・・・・・・・・・・・500g
ザラメ・・・・・・・・・・・・・・・・・・250g
白砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・250g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・5g
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ2
よもぎ（水に戻したもの）・・・100g
くるみ・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
ごま・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
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| 作り方 |
- ボールに粉・ザラメ・味噌・薬味を入れ、よくかき混ぜる。
- 水を沸騰させる。
- 沸騰させたお湯を１に静かに入れながらかき混ぜる。
かき混ぜ終わったらちょっとこねる。
- 蒸し器にあげ布を敷き、こねた粉をちぎりながら入れる。
それを強火で蒸す。蒸す時間は20〜25分ぐらい。
- 蒸しあがってからボールにあけて、ごま、くるみを入れ砂糖を
手に付けながらボールの底に手が当たるぐらい力を入れてこねる。
- 砂糖が無くなったら自分なりの形に作る。夏の場合は片栗粉、
冬の場合は黒砂糖（大さじ2）、醤油（大さじ0.5）、水（大さじ1.5）
を合わせ、煮詰めて冷まし照りつける。
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| 料理の紹介 |
米の不足していた時代における米の菓子は、本当の「もてなし」菓子
として大変貴重なものでした。それは米を石臼で挽いて米粉を作ること
から始まりました。盆・正月には忙しい合間を縫ってお母さん達は手作
りし、里帰りする親戚子供達に手土産として持たせるのが習わしでした。
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この料理を教えて
下さった方 |
陸前高田市
熊谷さん
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